「拉菲官网客户端」天呐!入夏前必吃这一盘美食!简单一炒,嫩到爆浆

时间:2020-01-11 18:21:38

「拉菲官网客户端」天呐!入夏前必吃这一盘美食!简单一炒,嫩到爆浆

拉菲官网客户端,清明过后,由荠菜、春笋、蕨菜、香椿这些山野滋味开启的春天,逐渐进入尾声。

接下来,就到了甜豌豆、嫩蚕豆和脆毛豆轮番上市的季节了。

所有的豆类中,蚕豆算是我心中的“白月光”,因为它赏味期限特别短。

新鲜蚕豆从上市到下市,不过一个月的功夫。

初上市的蚕豆,小家碧玉一般藏在豆荚里,眉毛翠绿,皮嫩肉甜。

拿盐水一煮,滋味就妙得很。

若是加点沙茶酱炒得绵软,当天就得多煮两碗米饭。

再大一些,眉毛由绿转黑,身材变得圆润饱满,表皮发白,口感就粉糯起来。

做成香甜的蚕豆糕,在冰箱里微微冻过,入口生凉,舌尖一抿,就化了。

这会蚕豆新上市,还带着少女般的清甜,赶紧买了些,拿来给你们做一道咸香下饭的咸蛋黄蚕豆。

咸蛋黄压碎后,在锅里炒到咕嘟咕嘟冒泡。

青翠的蚕豆倒进去打个滚,像是洗了个咸蛋黄味的泡泡浴。

待蚕豆周身裹上一身金粉,就可以出锅了。

夹一筷子,蛋黄的醇厚咸香和嫩蚕豆的鲜甜依次在舌尖绽放。

这滋味有多妙?你得亲自尝过才知道。

- 咸蛋黄蚕豆 -

[ 食材 ]

咸蛋黄100g 蚕豆300g 盐2g 蒜3g 色拉油30g

[ 食谱 ]

1.新鲜蚕豆去壳,去皮

剥好外壳的蚕豆放入热水中浸泡1分钟,然后过冷水,捞出后会更容易剥皮

2.开水加入少许盐和色拉油,倒入去好皮的蚕豆,焯2-3分钟,捞出沥干备用

3.生咸蛋剥壳,滤干净蛋白,留下蛋黄,上锅蒸8-10分钟,晾凉后捣碎

滤出来的咸蛋白,可以按照2大勺咸蛋白加2个鸡蛋的比例搅匀做蒸鸡蛋,无需额外加盐

4.热锅倒入30g色拉油,烧至6-7成热,放入咸蛋黄炒香

待咸蛋黄蓬松冒泡,加入少许盐、蒜末翻炒,再加入煮好的蚕豆翻炒均匀,即可出锅

蚕豆如果够嫩,也可以不去里头那层皮。

这样做出来的咸蛋黄蚕豆,用一层皮保护了内里的柔嫩。

拈上一粒入口,外层沙沙的,而里头嫩到爆浆,滋味更妙。

清明过后,春天也渐渐进入尾声。

都说一年之际在于春,这个春天,你收获了什么?有什么遗憾?留言告诉菜菜吧。

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